molcutz_culinar

 

Mâncarea foarte procesată şi preparată termic devine o hrană moartă în urma reacţiilor chimice, distrugând enzimele şi îngreunând digestia. Unele legume devin chiar toxice. Totuşi, altele sunt mai sănătoase dacă sunt gătite. Care sunt acestea ne spune nutriţionistul Marilena Oprişanu.

Pentru o funcţionare fiziologică corectă, organismul nostru are nevoie de enzime exogene digestive, care provin din legume şi fructe proaspete. Prin preparare termică, aceste enzime sunt distruse, avertizează specialistul. La legume şi fructe colorate, vitaminele hidrosolubile şi fitonutrienţii se inactivează în prezenţa căldurii, a luminii şi a oxigenului. Mai mult decât atât, prin prepararea termică a unor zarzavaturi combinate cu rântaşuri prăjite, schimbăm radical compoziţia lor chimică, stimulând apariţia unor substanţe cancerigene.

„Cu cât temperatura la care sunt gătite legumele este mai ridicată (prăjire, pasteurizare), cu atât alimentul devine mai toxic pentru organism. Toxicitatea e dată de prăjirea lor. De asemenea, trebuie să ştiţi că, prin reîncălzirea unui preparat de mai multe ori, se dezvoltă o floră termofilă care poate genera bacterii saprofite. De aceea, este indicat să se gătească atât cât se serveşte la o masă”, spune Marilena O–prişanu, fostă participantă MasterChef. Legumele care îşi deteriorează gustul prin preparare termică sunt: avocado, apio, andive şi radicchio (o salată roşie). Usturoiul se mănâncă întotdeauna crud, pentru a nu i se pierde proprietăţile, la fel şi ardeiul gras. Broccoli e, de asemenea, mai sănătos crud decât fiert, deoarece îşi păstrează mai bine efectele detoxifiante, antitumorale.

Acest interviu a fost publicat in Click.Citeste mai mult pe: http://www.click.ro/utile/sanatate/ce-se-intampla-cu-legumele-daca-le-preparam-termic

 

 

 

 

 

9 iulie 2016

Ce se intampla cu legumele daca le preparam termic

  Mâncarea foarte procesată şi preparată termic devine o hrană moartă în urma reacţiilor chimice, distrugând enzimele şi îngreunând digestia. Unele legume devin chiar toxice. Totuşi, […]
4 iulie 2016

Ateliere de cooking corporate

Colaborarea cu Smart Experience care promoveaza atelierele inedite de cooking si nutritie in cadrul organizatiilor  corporate
3 iulie 2016

Conferinta de nutritie

La conferinta de nutritie din 2 iulie pe care am organizat-o alaturi de Green Sugar, Solaris, Hiper Ambrozia, No Sugar Shop,Yucca Wellnes Center, Smart Experience si […]
14 iunie 2016

Dulceata vietii sau otrava alba?

Dupa cum s-a descoperit in urma unor cercetari stiintifice relativ recente, unul din cele mai toxice alimente este banalul zahar pe care il consumam cu usurinta […]